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六大茶类的写作与记录 · 点开即在作者自己的博客上阅读
⭐ 编辑推荐
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客人要「豆香」，我为什么给他栗香
上周来了个客人，三十来岁，一进门就说要「豆香明显的龙井」。我给他泡了一泡我家的明前，他喝了一口，说：「不对，这是栗香。」
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我在茶空间办过一场 12 人的盲品
2024 年 6 月，我在店里办了一场盲品，12 个人，3 款岩茶，同一年的肉桂，不同山场：牛栏坑、马头岩、外山。 ##
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紫砂壶开壶，别再用豆腐煮了
「开壶用豆腐煮，去火气」，这是紫砂圈流传最广的偏方。我试过，不推荐。 ## 为什么 豆腐有孔，煮的时候，豆渣会堵紫砂的气
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普洱生茶放十年，苦涩去哪了
2014 年的一批生茶，我存了 10 年，2024 年开。苦和涩，都变了。 ## 新茶 2014 年刚做出来，苦重，涩明
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红茶加奶，我为什么反对用祁红
有客户问我：「祁红能不能加奶？」我说能，但浪费。 祁红的香，是似花似果似蜜，细，雅。加了奶，奶味盖住香气，只剩一点甜。你
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盖碗泡岩茶，我从不洗茶
「洗茶」这件事，在岩茶圈能吵一下午。我的做法是：不洗，第一泡直接喝。 ## 为什么 岩茶焙火足，含水率低，仓储干净的话，
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用绿茶的工艺做黄茶，会得到什么
我做过一个对比：同一批霍山黄芽茶青，一半按黄茶工艺做，一半按绿茶工艺做，不闷黄，直接理条烘干。做出来的「黄茶」，其实是一
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白茶压饼，为什么有的松有的紧
2018 年我收了两批寿眉饼，同一片地，同一批茶青，一批石磨压，一批机器压。石磨那批松，手一掰就开；机器那批紧，茶针要用
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头采、二采、春尾，同一片地三种脾气
同一片狮峰山的地，3 月 28 日、4 月 8 日、4 月 20 日采三次，做出来的茶像三个性格不同的人。 头采是芽头，
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把茶卖给不懂茶的人，是不是骗
有人问我：「你把茶卖给不懂茶的人，是不是骗？」 我说不是，但有一条底线：不编故事。 ## 不懂茶的人 大部分客人，不懂茶
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一百块的盖碗和一千块的，差别在细节
100 块和 1000 块的盖碗，泡茶都能用。差别在细节。 ## 胎土 100 的，普通高岭土，胎质粗，薄厚不均。100
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老班章的新茶，为什么我反而不买
2024 年春，老班章古树茶，一公斤 1.2 万。新茶出来，苦涩重，汤薄，香气高。很多人抢，我不买。 ## 新茶不好喝
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祁门槠叶种，为什么难扩种
祁红的核心，是槠叶种。叶片椭圆，叶肉厚，发芽晚，产量低，但做出来的祁红，香高味醇。 1950 年代，祁门槠叶种是主栽品种
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岩茶返青，是扔还是复焙
返青是岩茶存放中最常见的问题。茶吸了潮，青味回来，香气闷，汤色暗。轻的复焙能救，重的只能扔。 ## 怎么判断 一看：干茶
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需要保持怀疑的茶
我们在审评茶的时候，经常会有迷惑，可能是身体或者心情的原因，审评茶会有各种各样的问题，又或者是茶的问题，我们没法果决，如
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学茶要学全套
我们刷视频，经常能刷到养生视频，这个叫你运动、那个让你静养不要剧烈运动，这个让你辟谷、那个让你多吃主食，这个让你按时吃饭
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学会根据采茶时间买茶
现在，上茶山买茶变得很容易，但你真的会买么？我觉得有必要写写文章说说。 我总结了三条规律： 一、春茶不买最早的。 二、春
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为什么茶厂不愿意做黄茶
去年我劝霍山一个厂长做一批黄茶，他给我算了一笔账，我哑口无言。 1000 斤鲜叶，做绿茶出 250 斤干茶，批发 300
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2013 年老寿眉，煮着喝还是泡着喝
2013 年那箱寿眉，是我存得最久的一批，还剩 4 斤。十二年，茶已经黑褐，闻着有药香。每年冬天拿出来喝，泡和煮都试过，
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龙井放冰箱，为什么反而串了味
去年六月，一个老客发消息骂我，说我卖给他的明前龙井「一股咸菜味」。我不信，让他寄回来。收到一泡，盖子一掀，我脸就红了：确
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