问题
很多茶客刚接触茶时都会听到“六大茶类”，但又说不清到底是怎么分出来的，看起来每种茶都不一样，其实核心逻辑非常简单。
简短结论
六大茶类的划分，主要依据的是制作过程中发酵（氧化）程度的不同，而不是茶树品种或产地。
详细解释
所有六大茶类茶，本质上都来自同一种原料——茶树上的叶子（鲜叶）。真正拉开差别的，是后期制作工艺。举个例子，比如以白菜作为原料，可以做酸白菜、辣白菜、腌菜等。
从几乎不发酵到高度发酵，大致形成了六种稳定类型：
- 绿茶：不发酵，强调清鲜
- 白茶：轻微自然发酵，走自然转化路线
- 黄茶：轻发酵，带有闷黄工艺
- 乌龙茶：半发酵，香气层次丰富
- 红茶：全发酵，口感偏甜顺
- 黑茶：后发酵，适合长期存放
这个顺序，本质上就是发酵程度从低到高的排列。
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